Saftiger Karottenkuchen mit einer frechen Kirschwasserglasur.
So ein saftiger Karottenkuchen passt eigentlich das ganze Jahr über. Aber zu Ostern kommt er in ganz unterschiedlichen Formen und Varianten bei mir immer auf die Kaffeetafel, sei es als klassischer Kuchen, als Osterlämmchen, als Donut, Muffin, Cupcake, Keks oder im Tontöpfchen als kleiner Ostergruß aus der Backstube zum Verschenken für die Lieben. 🐇
"Ich will keine Karotten. Ich will Möhren." (Volker Abramczik)
Karotten, Möhren, Mohrrüben (darf man das eigentlich noch sagen?), Gelbe Rüben, Wurzeln... ich glaube, so ziemlich jeder Landstrich hat seine eigene Bezeichnung für das vielfältige, leuchtend orangefarbene Wurzelgemüse. Wie heißt die Lieblingsspeise des Osterhasen eigentlich bei Euch? Verratet es doch mal in den Kommentaren.
Fast so vielfältig wie die Namensgebung, sind aber auch die Farben: von blassgelb über orange, rot bis hin zu violett reicht die Palette. Mir persönlich sind die orangefarbenen Karotten am liebsten, vor allem weil sie dem Osterklassiker, dem Karottenkuchen eine besonders schöne Farbe geben.
Ich stelle Euch heute eines meiner meistgebackenen und liebsten Rezepte vor. Ich mag es deshalb so gern, weil der Kuchen ohne langes Eiertrennen oder aufwendiges Eiweißschlagen funktioniert und trotzdem super saftig und fluffig wird. Gelinggarantie inklusive. Ein kleiner Extrapfiff steckt in Teig und Glasur: sie werden mit einem guten Schuss Kirschwasser zubereitet - sozusagen zur Feier des Tages. 😊
Noch sind es ja ein paar Tage bis dahin, trotzdem bekommt Ihr jetzt ganz schnell das Rezept, wie immer ganz nach dem Küstencookie-Motto: Nich' lang schnacken - einfach backen!
Feiner Karottenkuchen mit Pfiff
Das braucht Ihr für einen Kuchen mit 26 cm Durchmesser:
400 g Karotten
2 Eßl Kirschwasser (alternativ: Zitronensaft)
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Dinkelmehl, Type 630 (ersatzweise Weizenmehl Type 550)
1/2 Tl Zimt
2 Tl Backpulver
50 g Honig
100 g Margarine, zerlassen
4 Eier (Gr. M)
1 Msp. Salz
200 g Zucker
Für die Glasur:
150 g Puderzucker
50 g Frischkäse
3 Eßl Kirschwasser (alternativ: Wasser oder Zitronensaft)
Für die Deko:
Marzipanmöhrchen
Pistazien
Optional: Bunte Streusel, kleine Schokohasen, essbare Blüten (z.B. Hornveilchen)...
Und so geht's:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer großen Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Karotten schälen, fein reiben und mit Kirschwasser mischen.
Mehl, Haselnüsse, Zimt und Backpulver zu den Karotten mischen.
Flüssige Margarine mit Honig verrühren und zum Karotten-Mehl-Mix geben.
Die Eier mit dem Salz und dem Zucker auf höchster Stufe des Rührgeräts/der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen.
Den Karotten-Mehl-Mix zur Eimasse geben und vorsichtig unterheben, damit die Luft und somit das Volumen in der Eimasse erhalten bleibt.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten bei 180°C backen.
Den Kuchen nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker mit Kirschwasser und Frischkäse mischen und glattrühren.
Glasur über den Kuchen gießen und mit einem langen Messer oder einem Spatel glatt streichen.
Mit Marzipanmöhrchen, Pistazien und Streuseln oder Zutaten nach Belieben dekorieren.
Die Glasur vor dem Servieren komplett fest werden lassen.
Guten Appetit!
